Preparación Rabo de buey (Sous Vide): Reduzca el vino tinto hasta la mitad. Dore el rabo de buey con un poco de aceite. Extraiga la carne y poche la verdura en la misma sartén; añada por último los tomates. Cocine la verdura asada durante 5 minutos, añada el vino reducido y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
Salpimentarel rabo de buey y marcarlo por todas partes en una cazuela con un poco de aceite. Retirar y reservar. En la misma cazuela, sofreír las cebollas peladas y cortadas en tiras hasta que empiecen a dorarse. En ese momento devolver el rabo a la cazuela, añadir una lata de cerveza y llevar a ebullición, a fuego mínimo y tapado, Cocemosel estofado de toro en olla express durante 30 minutos. 5. Mientras se cuece la cola de toro en olla express, vamos pelando las patatas y las cortamos en trozos pequeños. Una vez pasado el tiempo de cocción en la olla rápida y la podamos abrir, sacamos los trozos de rabo y pasamos por la batidora a la salsa que ha quedado en la cazuela. Sequita la grasa de los trozos de rabo, se salan y se les hecha un poco de harina en cada uno de los extremos, incorporándolos a una olla, en la que habremos colocado el sofrito Losfreímos en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, girándolos para que se hagan bien por todas partes. PASO 4. En el mismo aceite, rehogamos las verduras a fuego medio, aproximadamente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara. PASO 5. Añadimos el rabo de buey, el vino de la maceración, y una . 335 371 307 125 288 278 287 2